México: El maíz nixtamalizado y su aporte en calcio y fibra

La nixtamalizacion es un proceso ancestral donde el maiz se cocina con agua y cal (hidroxido de calcio). Esta tecnica no solo facilita la preparacion de tortillas y tamales, sino que incrementa el contenido nutricional del maiz: Calcio: La adición de cal permite que el grano absorba este mineral, esencial para la salud ósea y dental. Una porción de tortillas de maíz nixtamalizado puede aportar hasta el 20% del requerimiento diario de calcio. Fibra: El proceso también mejora la biodisponibilidad de la fibra del maíz, ayudando a la digestión y promoviendo una microbiota intestinal saludable. Además, la nixtamalización reduce antinutrientes como las fitinas, haciendo más fácil la absorción de otros minerales importantes.